La Pignasecca tire son nom d'une pinède séchée — pignasecca — où, selon la légende, nichaient des pies jusqu'à ce que la malédiction d'un évêque dessèche les arbres. Le marché qui les a remplacés commerce depuis le XVIe siècle, ce qui en fait le plus ancien marché en plein air de la ville. Le circuit de la visite culinaire de rue à Naples le traverse directement car ce commerce n'a jamais cessé : les poissonniers crient encore leurs prix à travers la Via Pignasecca, les ruelles sont des espaces publics et l'entrée coûte 0 EUR. Trois cents mètres plus à l'est, Spaccanapoli s'étend en ligne droite sur environ deux kilomètres. Le nom est un surnom ; la ligne elle-même est le decumanus inférieur de la Neapolis grecque, arpenté au Ve siècle av. J.-C. et jamais reconstruit hors de son axe. Vue depuis la Certosa di San Martino, la coupe ressemble à une ligne sombre unique à travers les toits. Au niveau du sol, ce sont des pavés de basalte, des bassi s'ouvrant directement sur la rue, des sanctuaires intégrés dans les coins et des vitrines de magasins à peine larges de deux mètres. La nourriture est documentaire. La pizza fritta s'est répandue après la guerre, lorsque le bois et la farine étaient rationnés et que la friture nécessitait moins des deux. Le cuoppo — un cône en papier d'anchois, de fleurs de courgettes, de panzarotti et de frittatina di pasta — était une portion contrôlée pour les gens qui mangeaient debout. La sfogliatella riccia est sortie de la cuisine d'un couvent de la côte amalfitaine et a été commercialisée près de la Via Toledo en 1818. Le caffè sospeso, un café payé à l'avance pour un inconnu que personne ne rencontre, est toujours commandé dans les bars sous les Quartieri Spagnoli. Les bonnes visites culinaires de rue à Naples retracent cette chronologie plutôt qu'un menu. Naples n'a jamais séparé sa nourriture de son architecture. Les mêmes ruelles abritent la Cappella Sansevero, le cloître en majolique de Santa Chiara et un comptoir vendant des taralli 'nzogna e pepe au poids. Que l'on cherche une visite culinaire de rue à Naples ou, selon l'expression locale, un tour gastronomico di Napoli, l'itinéraire couvre les mêmes quelques kilomètres de basalte — et une visite gastronomique à pied de Naples finit par être autant une lecture des monuments de la ville que de ses fritures.