Die Pignasecca hat ihren Namen von einem vertrockneten Pinienhain — pigna secca — in dem angeblich Elstern nisteten, bis der Fluch eines Bischofs die Bäume verdorren ließ. Der Markt, der sie ersetzte, besteht seit dem 16. Jahrhundert, was ihn zum ältesten Freiluftmarkt der Stadt macht. Die Route der Street-Food-Tour in Neapel führt direkt hindurch, da dieser Handel nie aufgehört hat: Fischhändler rufen immer noch ihre Preise über die Via Pignasecca, die Gassen sind öffentlicher Grund und der Eintritt kostet 0 EUR. Dreihundert Meter östlich verläuft die Spaccanapoli schnurgerade über etwa zwei Kilometer. Der Name ist ein Spitzname; die Linie selbst ist der untere Decumanus der griechischen Neapolis, der im fünften Jahrhundert v. Chr. vermessen und nie außerhalb seiner Achse neu aufgebaut wurde. Von der Certosa di San Martino aus gesehen, wirkt der Schnitt wie eine einzelne dunkle Naht durch die Dächer. Auf Straßenebene besteht sie aus Basaltpflaster, Bassi, die sich direkt zur Straße hin öffnen, Schreinen in den Ecken und Ladenfronten, die kaum zwei Meter breit sind. Das Essen ist ein Zeitzeugnis. Pizza fritta verbreitete sich nach dem Krieg, als Holz und Mehl rationiert waren und für das Frittieren von beidem weniger benötigt wurde. Der Cuoppo — eine Papiertüte mit Sardellen, Zucchiniblüten, Panzarotti und Frittatina di pasta — war eine Portionskontrolle für Menschen, die im Stehen aßen. Sfogliatella riccia stammte aus einer Klosterküche an der Amalfiküste und wurde 1818 nahe der Via Toledo kommerzialisiert. Der Caffè sospeso, ein Kaffee, der für einen Fremden bezahlt wird, den man nie trifft, wird in den Bars unterhalb der Quartieri Spagnoli immer noch bestellt. Gute Street-Food-Touren in Neapel folgen dieser Chronologie anstatt nur einer Speisekarte. Neapel hat sein Essen nie von seiner Architektur getrennt. In denselben Gassen befinden sich die Cappella Sansevero, der Majolika-Kreuzgang von Santa Chiara und ein Tresen, an dem Taralli 'nzogna e pepe nach Gewicht verkauft werden. Egal, ob man nach einer Street-Food-Tour in Neapel sucht oder, wie man lokal sagt, einem Tour gastronomico di Napoli, die Route umfasst dieselben wenigen Kilometer Basalt — und eine Street-Food-Tour in Neapel ist am Ende genauso sehr eine Lektüre der Sehenswürdigkeiten der Stadt wie ihrer Frittierküchen.